斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约6厘米长小口,从住口处拉出气管和食管,掏出内脏,放清水浸泡,洗将锅置于火上,放入精盐、花椒将鸭子放在案板上,把热椒盐从翅下用热椒盐擦遍鸭身,再用热椒盐从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季1小时、年龄季3小时

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